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tomates secos

El trigo sarraceno, a pesar de su nombre no tiene nada que ver con el trigo. Se trata de un pseudocereal muy rico a nivel nutricional puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (lo que permite a nuestro cuerpo sintetizar proteína completa a partir de él) y no contiene gluten por lo que resulta apto para celiacos.

En esta receta lo utilizaremos después de un proceso de activación del grano, poniéndolo a remojo con agua. Durante estas horas comienza su germinzación y por este motivo pierde antinutrientes y se reblandece, haciéndolo más digestivo y permitiendo que asimilemos mejor todos sus componentes.

 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las tortitas (4-5 pequeñas):

  • 80 gr de trigo sarraceno
  • 150 ml de agua
  • pimienta negra/sal al gusto (aprox. 1/2 cucharada de postre)
  • agua para la activación

Para el salteado:

  • 200 gr de espinacas crudas
  • 10-15 tomates secos (depende del tamaño)
  • 200 gr de champiñones
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de pipas de calabaza crudas
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal/ pimienta negra (al gusto)

Para el humus de albahaca:

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 10-15 hojas de albahaca fresca
  • zumo de 1 limón (yo soy muy fan del limón y le pongo 2)
  • 1 cucharada sopera colmada de pasta de sésamo (tahini)
  • 3 cucharadas soperas de AOVE
  • 1 cucharada de postre de comino en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cucharada sopera de sal
  • 3-4 cucharadas soperas de agua.

RECETA

Esta receta consta de varios elementos. Pero veréis que en cuestión de 20 minutos lo podemos tener todo listo (previo remojo del trigo sarraceno).

En primer lugar pondremos a remojo el trigo sarraceno durante aproximadamente 5 horas. Yo lo hago colocando el trigo en un vaso y cubriendolo bien hasta arriba de agua, remuevo con una cuchara y listo.Una vez se haya activado el trigo sarraceno ya lo tendremos listo para triturar con todos los ingredientes de las tortitas y cocinar en la sartén. Pero yo recomiendo que las tortitas sea lo último que preparemos, para que continuen calentitas cuando les hinquemos el diente.

 

Empezaremos con el humus, que será tan fácil prepararlo como poner todos los ingredientes en una picadora, robot de cocina o un bowl utilizando la batidora de mano y triturar hasta conseguir la textura deseada. Empezaremos añadiendo las 3-4 cucharadas soperas de agua, pero en caso de que nos guste menos denso, añadiremos más agua o más zumo de limón.

 

A continuación prepararemos el salteado de espinacas. Para ello llevaremos a ebullición un poco de agua y acto seguido apagaremos el fuego, para dejar a remojo los tomates secos almenos 5 minutos. En este momento cortaremos los champiñones a laminas de 1cm de grosor y añadiremos a la sartén después de haber rociado la base con aceite de oliva virgen extra (AOVE), añadiendo entoces el orégano, la pimienta negra y la sal y removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que los champiñones se han cocinado cosa que no costará más de 3-5 minutos a fuego medio, cortaremos con unas tijeras los tomates secos rehidratados, añadiremos las pipas de calabaza y continuaremos salteando durante varios minutos. Por último añadiremos las espinacas crudas y removeremos hasta que hayan perdido un poco de agua y rebajado su volumen, pero tampoco demasiado para poder beneficiarnos de todos sus nutrientes, así que con varios minutos bastará.

Por último, pasaremos a preparar las tortitas, una vez hayamos activado el trigo sarraceno y hayamos triturado bien todos los ingredientes. Calentaremos bien una sartén pequeña, echando un chorrito de AOVE, esparciendo bien con una servilleta de papel y retirando el exceso. Una vez caliente la sartén, colocaremos masa justa para que se cubra la base de la sartén. Esperaremos durante 1 minuto mínimo y cuando la tortita comienze a adoptar consistencia le daremos la vuelta con cuidado. Cocinaremos mínimo 2 minutos más por cada lado, hasta que veamos que la masa a comenzado a dorarse pero sin que lleguen a quedar demasiado hechas para poder doblarlas fácilmente. Es una masa que le cuesta…así que paciencia.

Una vez tengamos todos los ingredientes solo queda mezclarlos con arte y disfrutar! Una buena dosis de humus, y una buena ración de salteado de espinacas y…ÑAM!

No puedo decir más!

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La protagonista de esta receta es indudablemente la alcachofa, una hortaliza olvidada por algunos por el trabajo que requiere prepararla en la cocina, pero que merece la pena por disfrutar del delicioso manjar que esconde debajo de sus hojas carnosas!

La alcachofa tiene un gran poder alcalinizante gracias a su riqueza en minerales como el calcio, magnesio y el potasio, a su alto contenido en fibra y a sus vitaminas. Favorece las funciones hepática y renal, ayudando a detoxificar el organismo, además de tener una acción hipoglucemiante, por lo que es adecuada para diabéticos.

 

Dedico esta receta a las chicas de Lemon’s Secrets, que fueron las que me propusieron elaborar una receta con la alcachofa como ingrediente principal, así que me puse manos a la obra y, el resultado es una mezcla de alimentos que adoro tanto por su valor nutritivo como por su sabor. Os recomiendo que paséis por su blog (pinchando aquí), ya que son unas defensoras incansables de la alimentación saludable y sostenible y, en él recogen muchísima información que seguro os interesará.

Como guarnición he elegido la quinoa, un pseudocereal libre de gluten, rico en hidratos de carbono complejos y con un elevado contenido en fibra, saciándonos y proporcionándonos energía duradera. Además, constituye una de las fuentes más importantes de proteína de origen vegetal al contener todos los aminoácidos esenciales.

En cuanto al aliño, el tahini (pasta de sésamo triturado) nos aporta una buena fuente de ácidos grasos esenciales a la vez que añade un extra de calcio a la receta y, el limón aporta su incríble poder antioxidante, gracias a su elevado contenido en Vitamina C.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 dientes de ajo troceados
  • 12-15 tomates secos (aprox. 40gr)
  • 6 alcachofas grandes (aprox 1kg antes de prepararlas)
  • 150 gr de quinoa

*Para el aliño:

  • 2 cucharadas soperas (CS) rasas de tahini
  • 2 CS agua
  • 3-4 CS limón
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de sal

RECETA

  1. Para preparar las alcachofas tendremos que limpiarlas porque los que nos interesa en este caso es el corazón de la mismaPrimero haremos un corte al tallo y otro a las puntas de las hojas (como se aprecia en la foto), y entonces eliminaremos las hojas más externas para quedarnos sólo con las hojas centrales que son las más tiernas. A continuación cortaremos el corazón en gajos, en más o menos 6 partes cada una. Hay gente que elimina los pelillos de la parte central, pero yo me salto este paso porque al cocinarlas prácticamente ni se aprecian. Las alcachofas se oxida muy rápidamente, por lo que conforme vamos cortándolas, las vamos poniendo a remojo en un cuenco con agua, el jugo de medio limón y una pizca de sal.
  2. Haremos un sofrito con los dos dientes de ajo troceados, las alcachofas y un chorro de aceite de oliva virgen extra, y removeremos durante un minuto aproximadamente a fuego medio. A continuación añadiremos un vaso de agua, sal al gusto y los tomates secos cortados en mitades, y dejaremos que se rehogue la mezcla a fuego lento con tapa durante 15-20 minutos. Cuando estén listas veremos que han quedado totalmente tiernas.
  3. Mientras se cocinan las alcachofas prepararemos la quinoa. Primero la lavaremos en un colador grande de malla fina con agua fría, para eliminar la saponina que contiene que le confiere un sabor amargo. A continuación cubriremos la base de la sartén con aceite de oliva virgen extra y echaremos la quinoa. Cocinaremos durante un minuto para que se impregne con el aceite de oliva y, cuando veamos que empieza a desprender su delicioso olor añadiremos el agua y salaremos al gusto. Tendremos que añadir dos partes de agua por una de quinoa y cocinar a fuego muy lento (el mínimo para que hierva) hasta que se haya absorbido el agua (aproximadamente 15 minutos). Conforme vaya estando lista veremos que las semillas se van abriendo liberando el germen de su interior.
  4. Por último solo quedará preparar la salsa para el aliño. Para ello sólo tendremos que mezclar todos los ingredientes e ir removiendo lentamente hasta que se integren. El resultado dependerá del espesor del tahini que utilicéis, de lo espesa que prefiráis la salsa o de lo mucho que os guste el limón o el pimentón picante, así que podéis ir añadiendo al gusto más cantidad hasta conseguir vuestra combinación perfecta. Si preferís, podéis sustituir el pimentón picante por el dulce.

 

Una vez tengamos todo los componentes de nuestra receta listos, sólo tendremos que combinarlos en un plato y disfrutarlos. ¡Veréis que deliciosa la mezcla de las alcachofas y los tomates secos con la salsa de tahini y limón!

 

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