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plato caliente

El miso, es uno de los condimentos estrella en la cocina japonesa, obtenido a partir de la fermentación de soja con sal marina y, en algunos casos, junto con cereales como el arroz, la cebada o el centeno.

sopa-miso-con-fideos-de-arroz-01Así, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, lo que facilita su asimilación por parte de nuestro organismo. Por otra parte, contiene enzimas naturales que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y, gracias al ácido linoleico y la lecitina contenidos en la cáscara de la soja, ayuda a disolver el colesterol adherido a las paredes de los vasos sanguíneos. Además, es un alimento altamente alcalinizante para nuestro organismo por sus minerales, tiene un alto poder antioxidante favoreciendo la eliminación de radicales libres y, al contener isoflavonas que favorecen el equilibrio de las hormonas femeninas, ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia.

La sopa miso es una receta perfecta para los meses más fríos del año y, su fácil preparación no nos llevará más de 10 minutos. En Japón suele cocinarse junto con alga wakame y condimentarse con setas sitake, puerro, cebollino y otros vegetales. Además, para conseguir un plus de energía podemos acompañarla con fideos de arroz y añadir algo de proteína, como pueden ser tofu en dados o un huevo duro.

INGREDIENTES

Para la sopa:

  • 400 ml de agua
  • 5 gr jengibre rallado
  • 5 gr de ajo rallado
  • unas gotas de limón
  • 1 pizca de chili triturado
  • 1 cucharada sopera de sésamo (tostado en la sartén y triturado)
  • 8-10 vainas de judía verde redonda
  • 1 trozo de puerro (5 cm aprox.)
  • 3 minifloretes de brócoli
  • 1 cucharada sopera de miso marrón de arroz *

Para el acompañamiento:

  • 50 gr de fideos de arroz
  • 1 huevo

* Como existen varios tipos de miso, recomiendo que probéis primero con una cucharada de postre, y vayáis añadiendo para aumentar la intensidad del sabor.

RECETA

Podemos empezar preparando los fideos de arroz para que vayan absorbiendo el agua mientras preparamos la sopa. Preparamos los fideos como especifique su envoltorio.

  1. Llevar a ebullición el agua (la suficiente para cubrir los fideos).
  2. Apagar el fuego y dejar los fideos a remojo durante 5 minutos.
  3. Escurrir y reservar.

Por otra parte prepararemos un huevo duro. Es preferible que la yema no llegue a cocinarse completamente, para que sus ácidos grasos sean más fáciles de digerir y aprovechemos todas sus propiedades.

  1. Cocer un huevo durante 7 minutos.

Para preparar la sopa…

  1. Cortar el puerro en rodajas muy finas, los minifloretes de brócoli por la mitad y, las vainas de judía verde en trozos de 3 cm.
  2. Añadir junto con el resto de ingredientes en un cazo, ¡excepto el miso!
  3. Llevar a ebullición a fuego medio durante 6 minutos con tapa.
  4. Cuando se hayan cocinado las verduras, apagar el fuego.
  5. Añadir el miso y disolver bien removiendo.

Es muy importante que el miso nunca llegue hervir para no destruir sus enzimas. En Japón, utilizan un colador de malla fina donde ponen el miso y, una vez introducido en el cazo cuando se apaga el fuego, van disolviéndolo para que no queden grumos. Tambien podemos verter parte del caldo en un cuenco para disolver de forma más cómoda y, una vez disuelto, volver a añadir al cazo y remover para integrar.

Cuando tengamos todos los componentes de nuestra sopa miso cocinados, sólo queda mezclar en un bowl ¡y disfrutar!

 

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