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Los muffins siempre son una opción perfecta para preparar un snack para la semana con la fruta que está empezando a madurar demasiado, añadiendo así su azúcar natural a la receta. Como me encanta innovar en la cocina, soy muy dada a crear todo tipo de combinaciones, con diferentes frutas, especias, harinas, semillas…pero siempre con ingredientes que sumen a nivel nutricional en la receta!

En este caso las frutas protagonistas son el plátano (un básico, cómo no!) y la pera, y el toque que hace estos muffins completamente irresistibles son los trozos de chocolate puro en su interior. Ya veréis que es una receta muy fácil, con ingredientes que ya podemos encontrar en cualquier supermercado y en cuestión de media hora (entre la preparación y el horneado) la tendréis lista.

INGREDIENTES (para 9-10 muffins medianos)

Ingredientes húmedos

  • 1 plátano maduro
  • 1 pera grande madura (250 gr aprox., he utilizado la variedad Conferencia)
  • 2 huevos ecológicos
  • 1 cucharada sopera generosa (CS) de aceite de coco
  • 60 ml de sirope de arce (1/4 de taza)
  • *opcional: 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes secos:

  • 1 taza de harina integral de espelta
  • 1 taza de copos finos de avena
  • 1/2 taza de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 50 gr de chocolate puro (mínimo 70 % cacao, yo he utilizado 85%)

RECETA

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Por una parte pisamos el plátano con un tenedor, rallamos la pera con un rallador y añadimos el resto de ingredientes húmedos. El aceite de coco debemos calentarlo en un cazo o en el microondas hasta que quede líquido.

Por otra parte mezclamos todos los ingredientes secos menos el chocolate en un cuenco y mezclamos con los ingredientes húmedos poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, picamos el chocolate con la ayuda de un cuchillo grande afilado sin llegar a conseguir trozos demasiado pequeños (de alrededor de 1 cm) y añadimos a la masa.

Cuando tengamos la masa preparada, engrasamos el molde para muffins con aceite de coco o con aceite de oliva (con muy poca cantidad es suficiente) con ayuda de los dedos. En  mi caso he utilizado un molde para 12 muffins medianos y ha llegado para 10 muffins, colocando 2 cucharadas soperas de masa en cada hueco.

Introducimos en el horno durante 15-20 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y salga “seco”. Una vez los sacamos del horno, desmoldamos con cuidado cuando hayan enfriado un poco, y dejamos enfriar en una rejilla (para evitar que su propio calor continue cocinándolos y queden demasiado secos).

Una vez fríos podemos conservarlos en la nevera en un recipiente de vidrio y consumir durante los siguientes 2-3 días. Yo suelo calentarlos antes de comerlos en la parte superior de la tostadora, así ablandan un poquito tanto los muffins como el chocolate… ya veréis qué vicio!

 

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Ya sabéis que la granola es uno de mis “must” en la despensa, de hecho tengo varias recetas publicadas como la granola de anacardos con cacao o la granola con semillas y canela. Me encanta porque es una opción muy nutritiva, saciante y para prepararla solo hay que mezclar los ingredientes y hornear durante alrededor de 30 minutos. Además, siempre preparo cantidades considerables y así me dura varias semanas, almacenándola en un tarro hermético de cristal.

Esta nueva receta de granola es algo peculiar porque la avena, los frutos secos y las semillas van impregnados en una masa de plátano y crema de cacahuete que, al hornear forman deliciosos pegotes crujientes…ÑAM!

INGREDIENTES (para llenar un bote grande)

  • 1/2 taza de copos de avena gruesos
  • 1/2 taza de pipas de girasol*
  • 1/2 taza de pipas de calabaza*
  • 1/2 taza de almendras*
  • 1/2 taza de semillas de lino
  • 2  plátanos maduros
  • 2 cucharadas soperas generosas de crema de cacahuete**
  • 1 cucharada sopera de miel

*Siempre crudos.

** Podemos utilizar cualquier otra crema de frutos secos o semillas.

RECETA

Precalentamos el horno a 190ºC.

Por una parte, pisamos los dos plátanos con la ayuda de un tenedor y mezclamos con la crema de cacahuete y la miel, hasta conseguir una mezcla homogénea. Por otra parte, echamos el resto de ingredientes en un cuenco y mezclamos bien con la masa húmeda.

Una vez tengamos la mezcla lista, la extendemos sobre la bandeja del horno forrada con papel y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que veamos que se ha dorado ligeramente y ha perdido la humedad. En este momento la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Una vez fría, solo quedará romperla en trozos y guardarla! Conforme pasan los días notaréis que queda menos crujiente y algo más blanda…pero no menos rica por eso! Veréis que maravilla combinada con yogur o leche y algo de fruta fresca!

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Este pan de plátano y almendra, es una opción perfecta para cargar nuestro organismo con una buena dosis de energía, ideal para el desayuno o como complemento antes o después de una sesión de entrenamiento.

pan-de-platano-y-almendra-01Está elaborado con una base de harina de almendra (libre de gluten y por tanto apto para celiacos), consiguiendo saciarnos durante horas a la vez que constituye una maravillosa fuente de todo tipo de nutrientes: ácidos grasos monoinsaturados, excelentes cardioprotectores; fibra, ayudando así al tránsito intestinal y controlando así los niveles de azúcar en sangre; vitamina E, excelente antioxidante relacionado estrechamente con la prevención de enfermedades neurodegenerativas; además, resultan una importante fuente tanto de proteína como de calcio de origen vegetal.

La receta sólo contiene endulzantes de origen natural, como el plátano y el sirope de arce, que además nos proporcionan minerales tan importante como el magnesio y el potasio. Ambos, junto con el calcio, colaboran en la regularización de todas las funciones celulares y sobretodo en la excitabilidad del corazón, de los músculos y del sistema nervioso.

INGREDIENTES

  • 3 plátanos grandes
  • 250 gr de almendra molida
  • 3 CS de semillas de lino dorado molidas
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas (CS) de aceite de coco *
  • 1 chorrito de limón (1-2 CS)
  • 2 cucharadas de postre (cp) de canela molida
  • 1 cp de extracto de vainilla
  • 2 CS de sirope de arce puro
  • 1/2 cp de bicarbonato sódico
  • 1 cp de levadura química
  • semillas de lino dorado enteras para decorar

* Podemos sustituir con 3 CS de aceite de oliva suave.

RECETA

  1. Precalentamos el horno a 170ºC (si utilizamos aceite de oliva 180º).
  2. Trituramos las almendras y las semillas de lino dorado en una picadora, procesador de alimentos o robot de cocina hasta que formen una especie de harina. Podemos utilizar la almendra molida que venden en el supermercado, pero en mi opinión quedan mucho mejor las almendras crudas con piel trituradas.
  3. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos triturando hasta formar una masa homogénea.
  4. Colocamos la mezcla en un recipiente rectangular para repostería forrado con papel de horno e introducimos durante 1h aproximadamente. Cuando haya pasado una controlaremos cada 5 minutos pinchando con un cuchillo hasta que veamos que sale seco.
  5. Sacaremos del horno, desmoldaremos y dejaremos enfriar en una rejilla.

Veréis qué fácil y qué delicioso! Y lo más importante, la energía que nos proporciona durante horas! Podemos mantener en nevera hasta una semana.

 

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