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Libre de gluten

El trigo sarraceno, a pesar de su nombre no tiene nada que ver con el trigo. Se trata de un pseudocereal muy rico a nivel nutricional puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (lo que permite a nuestro cuerpo sintetizar proteína completa a partir de él) y no contiene gluten por lo que resulta apto para celiacos.

En esta receta lo utilizaremos después de un proceso de activación del grano, poniéndolo a remojo con agua. Durante estas horas comienza su germinzación y por este motivo pierde antinutrientes y se reblandece, haciéndolo más digestivo y permitiendo que asimilemos mejor todos sus componentes.

 

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las tortitas (4-5 pequeñas):

  • 80 gr de trigo sarraceno
  • 150 ml de agua
  • pimienta negra/sal al gusto (aprox. 1/2 cucharada de postre)
  • agua para la activación

Para el salteado:

  • 200 gr de espinacas crudas
  • 10-15 tomates secos (depende del tamaño)
  • 200 gr de champiñones
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de pipas de calabaza crudas
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal/ pimienta negra (al gusto)

Para el humus de albahaca:

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 10-15 hojas de albahaca fresca
  • zumo de 1 limón (yo soy muy fan del limón y le pongo 2)
  • 1 cucharada sopera colmada de pasta de sésamo (tahini)
  • 3 cucharadas soperas de AOVE
  • 1 cucharada de postre de comino en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cucharada sopera de sal
  • 3-4 cucharadas soperas de agua.

RECETA

Esta receta consta de varios elementos. Pero veréis que en cuestión de 20 minutos lo podemos tener todo listo (previo remojo del trigo sarraceno).

En primer lugar pondremos a remojo el trigo sarraceno durante aproximadamente 5 horas. Yo lo hago colocando el trigo en un vaso y cubriendolo bien hasta arriba de agua, remuevo con una cuchara y listo.Una vez se haya activado el trigo sarraceno ya lo tendremos listo para triturar con todos los ingredientes de las tortitas y cocinar en la sartén. Pero yo recomiendo que las tortitas sea lo último que preparemos, para que continuen calentitas cuando les hinquemos el diente.

 

Empezaremos con el humus, que será tan fácil prepararlo como poner todos los ingredientes en una picadora, robot de cocina o un bowl utilizando la batidora de mano y triturar hasta conseguir la textura deseada. Empezaremos añadiendo las 3-4 cucharadas soperas de agua, pero en caso de que nos guste menos denso, añadiremos más agua o más zumo de limón.

 

A continuación prepararemos el salteado de espinacas. Para ello llevaremos a ebullición un poco de agua y acto seguido apagaremos el fuego, para dejar a remojo los tomates secos almenos 5 minutos. En este momento cortaremos los champiñones a laminas de 1cm de grosor y añadiremos a la sartén después de haber rociado la base con aceite de oliva virgen extra (AOVE), añadiendo entoces el orégano, la pimienta negra y la sal y removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que los champiñones se han cocinado cosa que no costará más de 3-5 minutos a fuego medio, cortaremos con unas tijeras los tomates secos rehidratados, añadiremos las pipas de calabaza y continuaremos salteando durante varios minutos. Por último añadiremos las espinacas crudas y removeremos hasta que hayan perdido un poco de agua y rebajado su volumen, pero tampoco demasiado para poder beneficiarnos de todos sus nutrientes, así que con varios minutos bastará.

Por último, pasaremos a preparar las tortitas, una vez hayamos activado el trigo sarraceno y hayamos triturado bien todos los ingredientes. Calentaremos bien una sartén pequeña, echando un chorrito de AOVE, esparciendo bien con una servilleta de papel y retirando el exceso. Una vez caliente la sartén, colocaremos masa justa para que se cubra la base de la sartén. Esperaremos durante 1 minuto mínimo y cuando la tortita comienze a adoptar consistencia le daremos la vuelta con cuidado. Cocinaremos mínimo 2 minutos más por cada lado, hasta que veamos que la masa a comenzado a dorarse pero sin que lleguen a quedar demasiado hechas para poder doblarlas fácilmente. Es una masa que le cuesta…así que paciencia.

Una vez tengamos todos los ingredientes solo queda mezclarlos con arte y disfrutar! Una buena dosis de humus, y una buena ración de salteado de espinacas y…ÑAM!

No puedo decir más!

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Este pan de plátano y almendra, es una opción perfecta para cargar nuestro organismo con una buena dosis de energía, ideal para el desayuno o como complemento antes o después de una sesión de entrenamiento.

pan-de-platano-y-almendra-01Está elaborado con una base de harina de almendra (libre de gluten y por tanto apto para celiacos), consiguiendo saciarnos durante horas a la vez que constituye una maravillosa fuente de todo tipo de nutrientes: ácidos grasos monoinsaturados, excelentes cardioprotectores; fibra, ayudando así al tránsito intestinal y controlando así los niveles de azúcar en sangre; vitamina E, excelente antioxidante relacionado estrechamente con la prevención de enfermedades neurodegenerativas; además, resultan una importante fuente tanto de proteína como de calcio de origen vegetal.

La receta sólo contiene endulzantes de origen natural, como el plátano y el sirope de arce, que además nos proporcionan minerales tan importante como el magnesio y el potasio. Ambos, junto con el calcio, colaboran en la regularización de todas las funciones celulares y sobretodo en la excitabilidad del corazón, de los músculos y del sistema nervioso.

INGREDIENTES

  • 3 plátanos grandes
  • 250 gr de almendra molida
  • 3 CS de semillas de lino dorado molidas
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas (CS) de aceite de coco *
  • 1 chorrito de limón (1-2 CS)
  • 2 cucharadas de postre (cp) de canela molida
  • 1 cp de extracto de vainilla
  • 2 CS de sirope de arce puro
  • 1/2 cp de bicarbonato sódico
  • 1 cp de levadura química
  • semillas de lino dorado enteras para decorar

* Podemos sustituir con 3 CS de aceite de oliva suave.

RECETA

  1. Precalentamos el horno a 170ºC (si utilizamos aceite de oliva 180º).
  2. Trituramos las almendras y las semillas de lino dorado en una picadora, procesador de alimentos o robot de cocina hasta que formen una especie de harina. Podemos utilizar la almendra molida que venden en el supermercado, pero en mi opinión quedan mucho mejor las almendras crudas con piel trituradas.
  3. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos triturando hasta formar una masa homogénea.
  4. Colocamos la mezcla en un recipiente rectangular para repostería forrado con papel de horno e introducimos durante 1h aproximadamente. Cuando haya pasado una controlaremos cada 5 minutos pinchando con un cuchillo hasta que veamos que sale seco.
  5. Sacaremos del horno, desmoldaremos y dejaremos enfriar en una rejilla.

Veréis qué fácil y qué delicioso! Y lo más importante, la energía que nos proporciona durante horas! Podemos mantener en nevera hasta una semana.

 

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