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garbanzos

No me cansaré de decir que me declaro fan incondicional del boniato, por eso cuando lo podemos encontrar de temporada lo cocino de todas las formas posibles y lo combino de todas las maneras que se me ocurre. Su color naranja refleja su alto contenido en vitaminas y antioxidantes y a pesar de poseer un mayor contenido de azúcar que la patata, la fibra que contiene ayuda a la liberación y absorción de los hidratos de carbono durante el proceso de digestión.

Y si ya soy adicta al boniato, combinado con garbanzos especiados (que adoro también) y un cremosísimo pesto de anacardos y albahaca… para mí ya es el summum de la felicidad concentrada en un plato!

Aunque parezca una receta larga por necesitar 1 hora para el horneado de los boniatos, realmente en sólo 15 minutos tendréis preparados el resto de componentes. ¡Así que ni los más vagos en la cocina tenéis excusa!

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 boniatos medianos con forma ovalada

Para los garbanzos:

  • 200 gr garbanzos cocidos
  • 2 puñados de col kale cortada en tiras (podéis sustituir por espinacas frescas)
  • 2 cucharadas soperas (CS) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de postre (cp) de comino molido
  • 1 cp cúrcuma en polvo
  • 1 cp pimentón dulce
  • sal/pimienta negra al gusto

Para el pesto:

  • 100 gr de anacardos crudos
  • 2 CS de levadura nutricional (podéis sutituir por 2 CS de queso en polvo)
  • 1 puñado generoso de albahaca fresca
  • 2 CS de AOVE
  • 8-10 CS agua caliente
  • 2 CS zumo de limón
  • sal/pimienta negra al gusto

RECETA

En primer lugar ponemos a remojo los anacardos crudos, durante mínimo 4 horas, para que ablanden y queden cremosos al triturarlos más tarde. Si no hemos previsto preparar la receta con antelación, podemos llenar un cazo con agua, y llevar a ebullición junto con los anacardos durante 15 minutos obteniendo un resultado similar.

Para cocinar los boniatos, deberemos  lavarlos, secarlos y realizar un corte longitudinal profundo a lo largo de los mismos (sin llegar a partirlos en dos). Habiendo precalentado  el horno previamente a 200 ºC, hornearemos durante alrededor de 1 hora, hasta que los boniatos hayan quedado totalmente blandos  al pinchar con un tenerdor.

En el momento que metemos los boniatos al horno podemos pasar a preparar el resto de ingredientes.

Para la elaboración del pesto, simplemente debemos triturar en un procesador de alimentos o picadora todos los ingredientes, hasta que quede una textura totalmente cremosa. Si vemos que no hemos conseguido la textura deseada podemos añadir un poco más de agua caliente o zumo de limón y seguir triturando.

Por otra parte, metemos en un cuenco grande los garbanzos junto con el kale y las especias, el AOVE y sal/pimienta, y removemos hasta que queden bien impregnados. A continuación, calentamos una sartén con 2 CS de AOVE y pasamos la mezcla durante alrededor de 5 minutos a fuego medio-lento (para que no exploten los garbanzos). Si queremos los garbanzos algo más tostados, podemos subir al máximo el fuego durante un minuto más.

Una vez tengamos todos los ingredientes solo queda rellenar los boniatos con los garbanzos y el kale y acompañar con una buena cantidad del delicioso pesto de anacardos. Para un toque maestro podéis añadir albahaca fresca picada por encima y echar un poco de pimienta negra y un chorrito de limón…pero eso ya al gusto del consumidor!

Si sobra pesto o si queréis preparar cantidad de sobra, podéis almacenarlo en la nevera en un bote de vidrio durante 3-4 días y combinar con tostadas, pastas, arroces… Ya veréis qué vicio!

 

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Definitivamente adoro el hummus! Es una receta que admite todo tipo de de ingredientes, así nunca me aburro de combinarlo en cualquier comida: durante el desayuno con tostadas, en la comida con cualquier ensalada o con bol de quinoa, o simplemente como tentempié acompañado con todo tipo de verduras crudas.IMG_0055

Al tratarse de una base de garbanzos triturados nos aporta una buena ración de proteína de origen vegetal. Además, contiene una importante cantidad de fibra ayudándonos a regular el tránsito intestinal y la absorción de azúcares y colesterol. Este en particular, al añadirle el pimiento rojo rico en Vitamina C, facilita la absorción del hierro contenido en los garbanzos, además de darle un sabor muy original. Esta vez, he sustituido el tahini por anacardos triturados y el resultado ha sido realmente delicioso.

INGREDIENTES (para un bowl mediano):

400gr de garbanzos cocidos

1 pimiento rojo grande

50ml de agua ( aproximadamente 3 cucharadas soperas (CS))

jugo de 1 limón

100 gr de anacardos crudos

3 CS de aceite de oliva virgen extra

1 CS de comino en polvo

2 CS de pimentón dulce

sal al gusto (sal rosa o sal marina siempre mejor!)

Opcional: 1 pizca de pimentón picante

RECETA:

Precalentamos el horno a 210ºC. Cortamos el pimiento en 4 tiras quitando las pepitas, y asamos en el horno durante 15-20 minutos, hasta que empiezan a ablandarse. También tenemos la opción de cocinarlo durante 5 minutos en el microondas (máxima potencia en recipiente especial para cocinar al vapor).

Mientras podemos ir preparando los anacardos. Siempre elegiremos frutos secos crudos, para que conserven todas sus propiedades y evitemos los excesos de aceite y sal que añaden durante el proceso de tostado. Pasaremos los anacardos por la sartén a fuego medio durante 2-3 minutos para dorarlos y que su sabor sea un poco más intenso. Dejaremos que se enfríen y entonces los trituraremos hasta que quede  una especie de “harina”.

Una vez tengamos todos los ingredientes, los juntamos y trituramos en un procesador de alimentos hasta que quede una pasta cremosa. Si no tenemos procesador de alimentos podemos hacerlo con una batidora de mano en un bol grande, triturando todo bien hasta que quede una crema más o menos homogénea.

hummuspimiento

A mi me encanta el toque que le da el pimiento picante, pero sin él queda igual de sabroso. Ahora podemos guardarlo en la nevera durante aproximadamente una semana, y veréis que es un aliado perfecto a todas horas del día y en todo tipo de platos.

tostada hummus aguacate

 

 

 

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