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arroz integral

Desde pequeños escuchamos innumerables veces lo importante que es beber leche de vaca porque su calcio hará que nuestros huesos crezcan sanos y fuertes. Sin embargo, nadie nos recuerda que existen muchos alimentos, muchos de ellos de origen vegetal, que superan de forma considerable el contenido de calcio de la leche de vaca y, además, son ricos en vitaminas y minerales, antioxidantes, fibra…

Dentro de este grupo de alimentos ricos en calcio encontramos por ejemplo el brócoli, los garbanzos, las almendras, las pipas de girasol y las pipas de calabaza, y ya con cantidades importantes las semillas de sésamo, las semillas de amapola y ciertas algas.

Las algas hiziki en particular, son unas algas negras y largas de forma cilíndrica, que superan 14 veces el contenido de calcio de la leche de vaca. Por otra parte, su alto contenido en minerales y oligoelementos ayudan a depurar y equilibrar nuestro organismo. Además, por su alto contenido en hierro, vitamina B12 y ácido fólico, se aconsejan en caso de anemia.

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Soy muy fan de la comida japonesa, y de las algas en general, por lo que adoro su intenso sabor a “mar” y considero que junto con el tamari, conseguimos una combinación perfecta. El tamari se elabora a partir de soja naturalmente fermentada sin gluten, sólo con agua y sal, por lo que es apta para celiacos. Por el contrario, las salsas de soja que encontramos habitualmente en los supermercados, se obtienen tras procesos mucho más cortos de fermentación junto con trigo tostado y, además, contienen gran cantidad de azúcar añadido, por lo que prefiero el tamari en su lugar.

Esta era una receta que preparaba mi madre desde hace muchos años, pero me he permitido el lujo de “robársela” y darle mi toque personal, con ingredientes que consideraba que podían resultar en un un plato delicioso.

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

1 calabacín grande

1 manojo de brócoli

2-3 cebollas tiernas (dependiendo del tamaño)

2 dientes de ajo

25 gr de alga hiziki deshidratada

1 puñado de pipas de girasol crudas peladas

3 cucharadas soperas (CS) de tamari

aceite de oliva

sal al gusto

*Acompañado con arroz integral.

RECETA:

Media hora antes de empezar a cocinar, ponemos las algas en un cuenco cubriendo bien con agua mineral, teniendo en cuenta que cuando se rehidraten su tamaño aumentará bastante.

Comenzamos haciendo un sofrito con un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de la sartén y la cebolla tierna y el ajo picados (en trozos no demasiado pequeños, para apreciarlos una vez cocinados), cocinando a fuego muy lento con tapa. Mientras, cortamos el calabacín por la mitad (a lo largo) y en medias lunas de 1 cm aproximadamente, el brócoli en pequeños ramilletes incluyendo el tallo en pequeños trozos y añadimos a la sartén. Seguimos cocinando a fuego muy lento removiendo cada 5 minutos para que no se queme ni se pegue.

Después de 15 minutos, escurrimos las algas y las añadimos junto con el puñado de pipas de girasol crudas peladas y las 3CS de tamari, y salamos al gusto. Seguiremos cocinando como hasta el momento, consiguiendo que se vayan cociendo las verduras con el propio vapor que vayan soltando.

En total cocinaremos durante aproximadamente 30-35 mins, o hasta que consideremos que las verduras se encuentran en el punto que nos gusta.

*Lo serviremos con arroz integral cocinado como de forma habitual, pero añadiendo 2-3 hojas de laurel y 2 dientes de ajo con un pequeño corte, para que impregne el arroz de sabor. Una vez cocinado retiraremos el laurel y el ajo.

 

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Una vez servido, podemos añadir un chorrito de tamari si consideramos que ha quedado demasiado suave de sabor.

Como véis, no hacen falta demasiados ingredientes para poder disfrutar de las algas hiziki, ya que lo que queremos es que sean las protagonistas del plato!

 

 

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